No Viva com Saúde de hoje vamos falar sobre as proteínas de laboratório, ou como são conhecidas popularmente, carnes de laboratório.
A chamada “proteína alternativa” é considerada por especialistas uma inovação que atende as atuais tendências de consumo e agregação de valor. A tecnologia permite a ampliação da capacidade de se produzir proteína, a partir de fontes diversificadas, gerando produtos como hambúrgueres, embutidos, almôndegas, filés, bifes, entre outros.
O professor do Departamento de Nutrição da Faculdade de São Paulo e mentor do Sustentarea, Alisson Machado, fala sobre a tendência atual de se produzir carne em laboratório como alternativa para suprir carência de proteínas na população:
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