Você já pegou uma receita de um amigo/familiar e ao fazer em casa, ela não ficou igual? Ou quantas vezes passamos em frente de uma confeitaria e sonhamos em fazer um doce o mais parecido possível. Saiba que você pode. A confeitaria é uma arte e precisa principalmente de paciência, delicadeza, amor e claro, algumas dicas de como não errar ao preparar seus doces e sobremesas. É tudo uma questão de boa técnica.
Confira então esses truques antes das suas próximas receitas:
1. Açucar ou sal nas claras?
Substituir o sal pelo açúcar nas claras. O sal nas claras é inútil. Já o açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.
2. Menos açúcar
Retire até a metade do açúcar nos seus bolos. Nos bolos de chocolate, o sabor do cacau prevalece sobre o açúcar. Assim, você pode dividi-lo em 2!
3. Pese seus líquidos
Pese seus líquidos. Quando você quer ser preciso o peso de suas receitas, é mais fácil pesar os líquidos. É muito fácil: 200 ml = 200 gr.
4. Como desenformar
Para desenformar perfeitamente: espere! Para evitar desastre quando desenformamos, deixe esfriar/arrefecer bem os bolos.
5. Escolha certa da farinha
Escolha uma farinha adequada. Para os bolos e massas fermentadas, utilize a T45. Para bolachas e massa de tartes/tortas, utilize a T55.
7. Formas de silicone
Limpe bem as formas de silicone. Não as seque com um pano, pois deixará muito resíduos. Seque-as no forno quente, isso ajuda a esterilizá-la.
6. O creme inglês
O creme inglês bem sucedido! Acima de 85°C, o creme começa a coalhar. Junte 1 col. chá rasa de maizena para evitar esse problema.
8. Chantilly perfeito
Para um chantilly perfeito: Refrigere todos os utensílios e a nata/creme de leite antes de montar. Use sempre uma nata/creme de leite com no mínimo 30% de matérias gordas.
9. Temperatura exata
Uma temperatura de cozedura/cozimento exata. Algumas receitas precisam ser cozidas em temperaturas específicas. Um termômetro de forno permitirá que você atinja as VERDADEIRAS temperaturas.
10. Pitada de sal
Não esqueça a pitada de sal. O sal tem a função de potenciador de sabor. Ele destacará os sabores doces de suas sobremesas.
11. Manteiga de qualidade
Escolha uma boa manteiga. A confeitaria francesa se distinguiu no mundo, especialmente graças à sua manteiga. Escolha sempre uma manteiga com no mínimo 80% de matérias gordas.
12. O caramelo
Não misture o caramelo! Ao misturar o caramelo, você corre o risco de cristalizá-lo. Simplesmente, segure o cabo do tacho/panela e mexa que será perfeito.
13. Cada grama
Siga as instruções ao pé da letra. A confeitaria é a arte da precisão. Algumas receitas devem ser feitas contando cada grama para que dê certo.
14. Ficou muito doce e agora?
Socorro, está muito doce! Use o vinagre branco. Cuidado, apenas 4 gotas são suficientes
15. O amor é o segredo
Faça sempre as sobremesas com amor. Um bolo feito com amor é melhor que um bolo feito com má vontade.
Fonte: Petitchef / Foto: Reprodução Internet
